大千世界，每一個(gè)人都喜歡美，無(wú)論是人還是食物，都喜歡較好看的東西，目前的食品飲料行業(yè)也是一樣，包裝設(shè)計(jì)精美、質(zhì)量?jī)?yōu)良以及鮮艷的色彩廣受消費(fèi)者的歡迎。

找到一種完美的色彩，既能吸引消費(fèi)者的眼睛，又能準(zhǔn)確地傳達(dá)食品的味道，這是一件成品能否成功的關(guān)鍵。但消費(fèi)者對(duì)人造色素的不信任，以及對(duì)天然原料的偏好，使得天然色素的研究開(kāi)發(fā)非常熱門。以下便是目前天然色素的幾種主流受歡迎的色彩。

橙色：讓人激起食欲

黃色和橙色都是很受歡迎的顏色，因?yàn)樗鼈兛梢约て鹑藗兊氖秤?。而?dāng)一個(gè)人說(shuō)他的心情是橙色的時(shí)候，那么他一定是開(kāi)心的。消費(fèi)者已經(jīng)將黃金的顏色與美味的、放縱的味道聯(lián)系在一起，這要?dú)w功于像通心粉和奶酪這樣受人喜愛(ài)的食品，以及黃油爆米花和預(yù)先包裝好的切達(dá)干酪（英國(guó)產(chǎn)的干酪的一種）?；盍Φ狞S色和橙色還暗示了飲料、糖果、冰淇淋和酸奶類的柑橘口味。

除此之外，食品生產(chǎn)商還在尋找古代食物的著色方法，以幫助捕捉這些溫暖、明亮的色調(diào)。如今，許多食品品牌都從非洲高粱、泰國(guó)星果、胡蘿卜和南瓜中提取黃色和橙色的天然色素，盡管紅杏果和紅木提取物可能是的（也是最成功的）天然色素。

如知名食品企業(yè)卡夫亨氏，在2015年12月用全天然色素取代了通心粉和芝士粉中的Yellow5和Yellow6。這一行動(dòng)取得成功之后，其它的食品制造商業(yè)也愛(ài)上了天然黃色。因此可以說(shuō)，上述這些天然色素是2017年黃色素的黃金標(biāo)準(zhǔn)。

紅色：讓人激情澎湃

紅色可以激發(fā)人們強(qiáng)烈的積極情緒，許多人更喜歡食物和飲料的紅色“味道”，因?yàn)樵谙馦&M巧克力豆這樣的產(chǎn)品面前，口感幾乎沒(méi)有差別。

事實(shí)上，紅色對(duì)人們的吸引力也是在進(jìn)化的。國(guó)際高級(jí)研究學(xué)院的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅色會(huì)引發(fā)人類的饑餓反應(yīng)，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)這種“顏色代碼”與更高水平的蛋白質(zhì)、卡路里和能量有關(guān)。研究者還發(fā)現(xiàn)，這種偏好還會(huì)延伸到加工食品和熟食，而這些領(lǐng)域顏色通常不是卡路里含量的指標(biāo)。

這可能是為什么食品生產(chǎn)商幾十年如一日的使用紅色元素的廣告以及紅色的食品包裝袋，因?yàn)榧t色不僅讓人們想到滿腹油光，還能激活人們積極的情緒和記憶。

制造商曾經(jīng)努力尋找能夠提供深紅色、奶油色的天然色素，消費(fèi)者也已經(jīng)習(xí)慣了這些顏色。紅葡萄、古老的作物莧菜和南美灌木胭脂樹(shù)，都是紅色素的好原料，可以用來(lái)體現(xiàn)出各種各樣不同深淺和色調(diào)的紅色，正所謂“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。然而的是——番茄紅素，這是一種從西紅柿中提取出的食品色素，同時(shí)也是一種強(qiáng)大的抗氧化劑。此外還有從胭脂蟲(chóng)中提取的胭脂蟲(chóng)紅。

然而，制造商們應(yīng)該對(duì)以昆蟲(chóng)為原料的“不適”因素保持警惕。2012年，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)星巴克用胭脂蟲(chóng)提取物取代了草莓&奶油星冰樂(lè)和草莓香蕉冰沙中的合成紅色素后，星巴克受到了成噸的口誅筆伐。

紫色：營(yíng)養(yǎng)豐富的代表

紫色可能不是主要的食物顏色，但它仍然是非常受歡迎的顏色。像紅色的顏色一樣，消費(fèi)者認(rèn)為紫色是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這主要來(lái)源與人們對(duì)深色漿果的印象。

在過(guò)去，制造商們已經(jīng)嘗試過(guò)用不同尋常的新奇顏色來(lái)測(cè)試兒童，比如亨氏短命的EZ噴射紫番茄醬。這種顏色仍然主要存在于兒童食品中，尤其是在早餐食品類中，但隨著水果冰沙、果汁和蛋白質(zhì)奶昔的增多，市場(chǎng)對(duì)紫色色素的需求也增加了。

天然的紫色可以從許多紅色的水果和蔬菜中獲得，但是只有像接骨木、紫色蘆筍和紫薯這樣富含抗氧化劑的紫色食物，預(yù)計(jì)才能成為更受歡迎的食物來(lái)源。像花青素這種抗氧化劑，不僅僅存在于漿果中，紫羅蘭藍(lán)里也可以找。SensientFoodColors預(yù)測(cè)，人們對(duì)富含花青素的食物色素原料會(huì)越來(lái)越感興趣，從淡雅的薰衣草，到深沉的黑莓，不一而足。

不過(guò)，紫薯很可能才是的贏家。它的色素穩(wěn)定性非常好，在自然色中很難找到這樣的絕品，而且可以產(chǎn)生從覆盆子紅到葡萄柚紫等各種顏色的色調(diào)。重要的是它們的口感很棒，不像而葡萄通常會(huì)發(fā)苦。

問(wèn)題是，紫薯很不親民的高價(jià)格和堅(jiān)硬的質(zhì)地讓人們很難從其中提取出色素，這也是為什么許多公司繼續(xù)使用昆蟲(chóng)提取液來(lái)制造紫色調(diào)的原因。紫薯色素能否進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，還要看對(duì)它的提取技術(shù)是否能得到改善，請(qǐng)大家拭目以待。

藍(lán)色：朋友圈的寵兒

藍(lán)色并不是食物的主流顏色，天生藍(lán)色的食物非常的稀少。但是藍(lán)色給人一種空曠寧?kù)o的感覺(jué)，因此非常適合在朋友圈po圖，紅遍朋友圈的藍(lán)色百事是其中最杰出的代表。盡管它不能像紅色、紫色和橙色那樣刺激人們的食欲，不過(guò)在糖果、麥片和新奇食品領(lǐng)域仍然有一席之地。

還有一個(gè)問(wèn)題是，自然界中藍(lán)色的食材比較少，可以提取出藍(lán)色色素的更少了（藍(lán)莓汁是紅色和紫色，而不是藍(lán)色），這為食品制造商造成了一定的困難。螺旋藻是藍(lán)色和綠色色素的天然好來(lái)源，但是提取過(guò)程很困難，而且沒(méi)有足夠的螺旋藻來(lái)為食品行業(yè)提供色素原料。

正因?yàn)槿绱?，許多食品公司在使用天然色素時(shí)，不得不放棄藍(lán)色和綠色，像通用磨坊的谷類食品一樣?，斒线€在努力從螺旋藻中獲取“真正的藍(lán)色”，盡管它通常會(huì)產(chǎn)生令人討厭的印記和和令人不快的味道，藍(lán)梔子花、紅酒、紅卷心菜和蘑菇也被試著作為潛在的藍(lán)色色素來(lái)源。菠菜這樣的綠葉蔬菜則是為數(shù)不多的可以產(chǎn)生天然綠色色素的原料，但真正使用天然菠菜綠色素的生產(chǎn)商太少了。

以上是對(duì)食品飲料行業(yè)如何抓住消費(fèi)者的心的相關(guān)介紹，創(chuàng)新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，產(chǎn)品質(zhì)量決定是否能抓住消費(fèi)者的心，結(jié)合在一起是完美。