酸奶消費者大部分是女性，和老年人。那么，在這個創(chuàng)新至上的時代里，如何做出創(chuàng)新的產(chǎn)品？如何被更多的消費者接受？很多食品企業(yè)都在思考這個問題。

Jessica 陳月琴，杜邦營養(yǎng)與健康大中華區(qū)策略市場經(jīng)理，在2017FBIC分享“健康、美味、便捷——滿足新興消費者的發(fā)酵乳品解決方案”

從網(wǎng)紅爆款談起

消費者對發(fā)酵乳的消費鏈閉環(huán)

在互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)常會出現(xiàn)比較熱的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品，每每都會引得新消費者排隊進行購買。這些產(chǎn)品有一個共同點，是在某個時間點恰好滿足了某些消費者的某些消費需求。

除了看到這些現(xiàn)象，以及現(xiàn)象背后反映出的當下熱點和潮流，我們其實還很關注這些爆款是暫時的火熱？還是能持續(xù)占領消費市場3年、5年，或者更長時間嗎？我們以發(fā)酵乳這個品類為對象，從消費者行為學的角度，看消費者如何跟產(chǎn)品產(chǎn)生互動？

首先，在消費者購買和儲存發(fā)酵乳的時候，如今很多產(chǎn)品是通過網(wǎng)絡與消費者互動，消費者習慣在購買之后，希望產(chǎn)品能夠符合平常的消費習慣，能夠拿起來直接喝。這產(chǎn)生了個驅動因素，或者叫互動環(huán)節(jié)，即產(chǎn)品的便捷性。

其次，在消費者食用的一瞬間，產(chǎn)品的美味程度達到了怎樣的期望值，或者產(chǎn)品對味蕾的刺激程度是怎樣的？這時產(chǎn)生了消費者跟產(chǎn)品互動的第二個環(huán)節(jié)——美味性。

，需要有一個理由讓消費者持續(xù)購買這個產(chǎn)品，產(chǎn)生消費黏性，這需要第三個因素，即健康性。至此，消費鏈形成了一個完整的閉環(huán)，在此基礎上可以不斷地迭代升級。

便捷：從“+酸奶”到“酸奶+”

社會大環(huán)境的變遷帶來了人們消費習慣的變化，先來來看一組消費者調(diào)查數(shù)據(jù)：

18%的消費者在線購買發(fā)酵乳，據(jù)預測到2020年將會翻一倍，達到36%;

70%的消費者喜歡流動性更好的乳品和更便捷包裝；

63%的消費者因為保存和攜帶的便利性購買常溫酸奶；

56%的消費者通過網(wǎng)絡渠道了解酸奶信息；

總的來看，便攜性在推動發(fā)酵乳品類的發(fā)展方面所發(fā)揮的作用越來越重要，無論是獲取信息的渠道，還是購買渠道，消費者開始更多地依賴于網(wǎng)絡；而方便快捷的購買方式引發(fā)了消費者對于產(chǎn)品本身便攜性的需求。

便利化：從“+酸奶”到“酸奶+”

對于便利化，可以用這樣一句話來概括：從“+酸奶”到“酸奶+”。這不僅僅是一個符號的位置變化，它包含了人們消費意識與消費習慣的改變。酸奶從作為一種美味食品，一種最終消費品出現(xiàn)在各種場合，到作為某種配料，一個以美味為載體的意識和行為習慣，成為生活中不可或缺的主角，這種變化需要不懈的努力，需要優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、出色的營銷和持續(xù)的消費者教育。一旦形成真正的酸奶生態(tài)圈，酸奶的市場將會出現(xiàn)質(zhì)的飛躍。