奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。

大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而減少其發(fā)骨質丟失的速度，因此應大力發(fā)展奶類的生產和消費。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸，以及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村人口的蛋白質攝人量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產和消費。

牛奶含有人體生長和保持健康的全部營養(yǎng)，牛奶中蛋白質的生理價值僅次于蛋類，是一種優(yōu)質蛋白質。牛奶中含有25種不同的氫基酸，包含人體所必需的8種必需氨基酸。牛奶中各種維生素含量極為豐富。這些維生素不僅可以補充我國膳食結構以植物性為主而導致的維生素缺乏，而且可以促進鈣、磷、鐵等礦物質的吸收。牛奶含有人體所需的礦物質，其中主要的有t5、鈾、Sp，鎂等。牛奶中鈣的含量極為豐富，每升牛奶可提供1000毫克的鈣，其含量不僅在許多食品之上，而且對鈣的吸收也在眾多食品之上。特別是牛奶中的乳酸能降低血清膽固醇，保證人類機體的健康。