奶酪像面包一樣，都是由國外引入國內(nèi)，但卻沒有面包這般的受歡迎，不過奶酪對中國消費者來說已不再陌生。近期，英敏特發(fā)布《奶酪—中國2016》報告。該報告顯示，中國奶酪零售市場的市場份額略有增長，但仍保持在24%，相比奶酪市場較發(fā)達的其他亞洲，如日本(41%)和越南(73%)，中國奶酪零售市場依然有很大的提升空間。

據(jù)英敏特日前發(fā)布的報告《奶酪—中國2016》顯示，奶酪在中國消費者中滲透率已達到79%。整體市場表現(xiàn)來看，在受全球乳制品價格的影響下，英敏特認為中國奶酪市場將繼續(xù)增長，但增速將放緩。英敏特預測，中國奶酪零售市場的總零售量將在2016年—2021年以12.8%的年均復合增長率增長。

該報告顯示，中國奶酪零售市場的市場份額略有增長，但仍保持在24%，相比奶酪市場較發(fā)達的其他亞洲，如日本(41%)和越南(73%)，中國奶酪零售市場依然有很大的提升空間。同時，中國消費者對于奶酪口味的偏好有著自己的選擇，如53%的中國都市消費者表示偏愛甜味奶酪，58%偏愛軟質(zhì)奶酪，這兩類奶酪相比咸味(32%)和硬質(zhì)(26%)奶酪更受歡迎。目前在所有奶酪細分類型中的是奶酪片(48%)，涂抹奶酪緊隨其后(43%)。

英敏特食品飲料分析師倪倩雯表示，“在緊張、快節(jié)奏的都市生活中，現(xiàn)代消費者熱衷于追求省時但健康的飲食，同時，年輕一代購買力增強，有更多機會嘗試不同類型的奶酪，并且能通過不同方法、在不同場合食用奶酪。比如奶酪片和涂抹奶酪受歡迎，因為它們可以很方便地用于多種食物制作。我們認為，這也給未來中國奶酪市場的發(fā)展奠定了基礎?！?/p>

奶酪的營養(yǎng)價值非常高，富含鈣質(zhì)，也是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，不過中國消費者對此的認知度還略顯不足。數(shù)據(jù)表明，58%的被訪者認識到牛奶的營養(yǎng)價值高，但僅有44%的被訪者認識到奶酪的營養(yǎng)價值，奶酪營養(yǎng)價值的認知度也遠遠落后于酸奶(52%)，高脂肪目前依然是中國消費者對奶酪認知度的特征(51%)。

雖然有近一半(49%)的中國都市消費者表示有信心區(qū)分不同類型的奶酪，但31%的消費者仍表示在眾多奶酪類型中難以選擇。48%的中國都市消費者認為“在購買奶酪時閱讀產(chǎn)品說明”是他們熟悉奶酪的主要知識來源之一，44%則會通過瀏覽美食相關媒體來獲取信息。倪倩雯認為，“中國消費者在對奶酪的認知上取得了重大進步，并且中國消費者也渴望對奶酪有更多了解。品牌商仍需努力，創(chuàng)造更多食用場合、加大力度在各種信息渠道上繼續(xù)深入介紹奶酪，從而豐富購買種類，提高購買頻率和滲透率?！?/p>

據(jù)了解，30多歲的消費者，尤其是有孩子的消費者，認為自己對奶酪了解相對充分，因為他們通過為孩子選擇奶酪積累了豐富經(jīng)驗。同時，隨著居家烘焙成為新潮的生活方式之一，英敏特預測奶油奶酪和刨絲奶酪在未來2—3年內(nèi)將有突出增長。數(shù)據(jù)顯示，60%的中國新中產(chǎn)階級在過去6個月內(nèi)購買過原制塊狀奶酪，42%表示喜愛這一小眾類型的奶酪。濃郁口味的奶酪越來越得到消費者的青睞，與清淡口味的奶酪不相上下，各有45%的消費者偏愛這兩種截然不同的口味。

倪倩雯總結道，“雖然消費者對于奶酪品類已有更深講究，不過品牌商當下可以提供的產(chǎn)品卻略微滯后于消費者的進步。比如，目前只有‘骨骼健康’是面向幼兒和青少年兒童的奶酪產(chǎn)品的切入點。家長對那些面向兒童的產(chǎn)品很挑剔，他們期待此類產(chǎn)品能有多樣的營養(yǎng)價值、品質(zhì)能夠精益求精。而面向成年人的奶酪產(chǎn)品中，原制奶酪更有機會迎合消費者的需求，但對消費者進行原制奶酪食用方法的教育依然至關重要?！?/p>