古至今，都是由吃飽到吃好的階段，現在國人都能喝上牛奶了，那么又到了喝好牛奶的階段。

面對市場上琳瑯盲目的牛奶，哪一款才是好牛奶呢？在國外本土是好牛奶，到了中國后還是一樣的品質嗎？事實上，對于消費者來說，選擇太多也是一件蠻糾結的事情。

農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任王加啟認為，中國市場上的優(yōu)質奶，只能產自本土。

優(yōu)質乳，何處尋？

為了讓消費者喝上真正的好牛奶，奶業(yè)創(chuàng)新團隊提出了“優(yōu)質乳工程”.“優(yōu)質乳工程”被稱為“現代奶業(yè)革命”,建立優(yōu)質乳體系可以保護我國的奶業(yè)，讓所有奶產品在同一標準下比較，這是優(yōu)質乳工程的意義。

國內率先通過“優(yōu)質乳工程”驗收的試點企業(yè)是現代牧業(yè)，該公司的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶均通過“優(yōu)質乳工程”驗收。

近年來，牛奶品質不斷升級，拿衡量牛奶營養(yǎng)價值的蛋白質來說，三元純牛奶的蛋白質含量為3.4g/100ml,蒙牛特侖蘇、輝山杰茜牧場牛奶蛋白質含量達到3.6g/100ml,遠遠高于標準。電商平臺銷售的安佳、德運蛋白質含量是3.3g/100ml,德亞、歐德堡蛋白質含量是3.4g/100ml.對比不難發(fā)現，僅蛋白含量而言，國產優(yōu)質乳比進口奶還。

今年8月份中國奶業(yè)協會發(fā)布的《中國奶業(yè)質量報告2016》中對中國市場銷售的液態(tài)奶監(jiān)測數據表明：抽檢的進口常溫奶樣品生物活性物質營養(yǎng)不及國產液態(tài)奶。而自2009年起到2015年連續(xù)7年的監(jiān)測結果表明，我國乳品質量安全風險完全處于受控范圍內，為歷史水平。

報告中特別提到一種名叫“糠氨酸”物質的檢測結果，國產UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質；進口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質。王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產物因子，乳蛋白在熱處理條件下易生成糠氨酸，它的含量隨著加工溫度的升高而升高，而通過對國產奶和進口奶研究，通過系統的檢測和對比發(fā)現，進口常溫奶糠氨酸更高，這表明牛奶滅菌時受熱高，其生物活性物質損失嚴重，營養(yǎng)價值降低。

在王加啟看來，消費者迷信進口奶，這不是一個理性的消費，運輸距離遠、保質期長，沒有一個標準進行檢驗。經過十年的研究，中國的奶業(yè)迫切需要確定一個理論，是優(yōu)質奶只能產自于本土奶，這是一個科學的結果。

消費認知亟待提升

保質期是國產奶和進口奶最直觀的差異。通常情況下，進口UHT滅菌乳保質期一般在9-12個月，而國產UHT滅菌乳保質期一般為6個月；國產巴氏殺菌乳保質期一般在7天左右，一些從韓國、澳洲等地進口的號稱巴氏殺菌乳的保質期則在15天左右，甚至21天以上。

巴氏殺菌，指的是采用72-85℃的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質和純正口感，保質期一般很短。而進口的偽巴氏奶則采取了延長殺菌時間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能二次殺菌，它所含的營養(yǎng)物質遠不如保質期7天左右的本土巴氏奶。此外，巴氏奶的配送半徑在200公里左右，這是進口巴氏奶無法達到的條件。

“我們要建立一個核心理念，一定要告訴消費者哪樣的產品是真的，這樣信心才能豎立起來。我們一定要把優(yōu)質奶、本土奶的理念，深深的植根于心中，優(yōu)質的牛奶不可能來自于飄洋過海的牛奶，這個必須堅信?！蓖跫覇⒃?016年12月1日的“2016中國農墾乳業(yè)聯盟成員大會暨第五屆中國乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”上如是說。

消費者盲目崇拜進口奶，對牛奶認知混亂也是其中之一。有些復原乳、乳飲料光明正大的擺在純牛奶旁甚至低溫冷柜里，包裝上大大的字寫著XX牛奶、XX乳，而復原乳、乳飲品這些字卻被縮小數倍印在一邊，一些消費者在選購時一看到牛奶往購物車里放，完全沒注意到一旁的小字。

對于復原乳產品，有明文要求：對于在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自2005年10月15日起，生產企業(yè)必須在其產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標注‘復原乳,并在產品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。

12月2日，食藥監(jiān)總局也公布了一批因為標簽標示問題被點名的企業(yè)，這表明了整頓市場不合規(guī)行為的決心。對市場監(jiān)管嚴格一些，是對消費者更加負責一些。