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吃面處處皆生活

??2021-08-17 閱讀:662

說(shuō)某同學(xué)股市失利,心情郁悶,于是在網(wǎng)絡(luò)論壇里發(fā)布了一篇名為《一邊吃,一邊哭》的帖子,帖子只有一句話,今天回到家,煮了點(diǎn)面吃,一邊吃面一邊哭,淚水滴落在碗里,沒(méi)有開(kāi)燈。這個(gè)故事后來(lái)被冠以關(guān)燈吃面的名稱廣泛流傳,并逐漸引申為內(nèi)心痛苦的特有表達(dá)方式。盡管吃面與股市失利,與痛苦基本扯不上任何關(guān)系,但作為中國(guó)最古老的飲食方式,對(duì)于愛(ài)吃面的人來(lái)說(shuō),吃面處處皆生活。

大約5000年前,小麥由西亞傳入我國(guó)西北地區(qū)的黃河流域,黃河流域寒冷干燥、多風(fēng)少雨的氣候條件給小麥提供了良好生長(zhǎng)環(huán)境,小麥因此在黃河流域落地生根并逐漸取代固有的黍粟成為中國(guó)人的主糧。起初,同黍粟一樣,人們直接食用麥粒,后來(lái)隨著石磨的發(fā)明,人們開(kāi)始意識(shí)到面粉作為食物的優(yōu)勢(shì),其口感細(xì)膩、結(jié)實(shí)耐餓,于是人們嘗試將面粉加水揉團(tuán),做成長(zhǎng)條狀煮食,自此面條得以發(fā)明。2005年,中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所在青海省民和縣喇家遺址中發(fā)現(xiàn)了距今約4000多年歷史的面條,長(zhǎng)約50cm、寬0.3cm,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最早的面條,這就意味著,4000多年前的中國(guó),面條已經(jīng)開(kāi)始流行。

作為最古老的食物,面條在中國(guó)可謂功不可沒(méi),一方面面條既是主食,又是湯食,在糧食、蔬菜稀少的黃河流域,它最大限度地滿足了人體營(yíng)養(yǎng)所需,尤其是困難時(shí)期,由于小麥儲(chǔ)存性好,面條營(yíng)養(yǎng)豐富,吃面成為人們生存的最佳選擇?;蛟S當(dāng)時(shí)就有關(guān)于關(guān)燈吃面的典故,只不過(guò)是為了節(jié)約而已;另一方面,古代中國(guó),食品衛(wèi)生條件差,相對(duì)于其他食品而言,煮沸的面條由于經(jīng)過(guò)了高溫殺毒,大大減少了胃腸道疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),因此成為當(dāng)時(shí)最具保健價(jià)值的食物。在飲食文化領(lǐng)域,人類最大的智慧在于總能找到恰當(dāng)?shù)姆绞劫x予食物千變?nèi)f化的味道,從而滿足生理和心理的雙重需要。在中國(guó),黃河流域以及流域以北地區(qū)的人們向來(lái)以面為主食,因而特別注重面條的品質(zhì)。由于蔬菜較少,北方人做面條時(shí)常加入蔥、蒜、香菜等調(diào)味蔬菜,一般情況下還要配湯食用。面湯味重油多,以咸為主,蔥、蒜具有開(kāi)胃作用,因此北方人吃面條時(shí)很少另外配菜。而在南方人眼里,面條屬于小吃,因此,一般以小碗盛放,味覺(jué)清淡。北方人喜歡手工做面,南方人則更喜歡成品面條。無(wú)論哪種方式,哪種場(chǎng)景,人們對(duì)于面條的喜愛(ài)卻始終如一。

游走在面條之都的西安古城,吃面便成為游走的一部分。你可以一邊吃著臊子面,一邊體味它與太原刀削面的不同,更可以遙想蘭州拉面與延吉冷面的美味,甚至可以回頭想想與關(guān)燈吃面有關(guān)的一切故事。

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