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沒煮熟的豆?jié){能喝嗎

??2021-06-01 閱讀:1145

這是一個非常常識性的問題,豆?jié){對人非常有益的,但是沒煮熟的豆?jié){能喝嗎?喝了會有什么危害嗎?

沒煮熟的豆?jié){能喝嗎

未煮熟的豆?jié){不能喝

豆?jié){含有豐富的營養(yǎng),但是食用沒有煮熟的豆?jié){,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、、腹脹和腹瀉等癥狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質,這些有毒物質比較耐熱。通常,鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時,溫度只有80℃~90℃,這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時應減小火力,以免豆?jié){溢出,再繼續(xù)煮沸5~10分鐘后,才能將有毒物質徹底破壞。此外,營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn),豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后,還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值。

情景案例

王女士聽說原磨豆?jié){營養(yǎng)更高,于是買了黃豆和手工磨自己磨制豆?jié){。沒想到卻因為早晨兒子急著上學出門,王女士便把剛“煮沸”的豆?jié){讓孩子快點喝下,并且又準備了一杯讓孩子帶著課間喝。結果孩子在學校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀,因為中毒較重,孩子終沒有搶救回來。

調查后發(fā)現(xiàn),罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆?jié){。這也是要提醒所有煮婦的,那就是豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象。

豆?jié){中含有一種叫做皂甙的毒素,因它的水溶液在搖振后能產(chǎn)生肥皂樣泡沫,因此名字里有個“皂”字。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞,不會引起中毒。但是,當豆?jié){加熱到80℃到90℃時,皂甙會受熱膨脹,產(chǎn)生大量泡沫,如果此時誤認為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱,這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效,但皂甙同樣也是一種溶血劑,可以刺激胃腸粘膜,引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂,如若搶救不及時就會危及性命。

喝豆?jié){注意事項

忌在豆?jié){里打雞蛋

原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋加熱。雞蛋中很容易含有一些致病,還有一些過敏原。這些成分沒有被加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的環(huán)境實在不敢恭維,通常衛(wèi)生條件難以保障,含有致病的可能性就更高。

忌與同飲

有些會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分,如四環(huán)素、紅霉素等。

忌裝保溫瓶

豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內(nèi)會大量繁殖,經(jīng)過3~4個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

忌喝超量

一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

忌空腹飲豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內(nèi)轉化為熱量而被消耗掉,不能起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類]食品,可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下,與胃液較地發(fā)生酶解,使營養(yǎng)物質被吸收。

豆?jié){是傳統(tǒng)的一種飲料,在這里要提醒大家的是,自己買回家的生豆?jié){一定要煮熟了再喝,以上就是為大家介紹的沒煮熟的豆?jié){能喝嗎。

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