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 貴州省遵義地區(qū)仁懷市茅臺古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。   黔北一帶水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸?，前人把這一帶稱為“酒鄉(xiāng)”，而“酒鄉(xiāng)”中又以仁懷市茅臺鎮(zhèn)的酒最為甘洌。   茅臺現(xiàn)存的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，其中有釀酒作坊。   族譜所載鄔氏是明代萬歷二十七年（1599年）隨李化龍平定動亂后定居茅臺的，這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。   初心沿用酒獨特的回沙工藝，在機械如此發(fā)達的今天，初心醬酒仍然堅持沿用最傳統(tǒng)的工藝。   因為初心相信，總會有一些精密的手工工藝，是冷冰冰的機械所不能取代的。