1魚的挑選：魚的凈重*好是控制在500克上下，擺放在魚盤里美觀大方是主次的，關(guān)鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。

2魚的整形美容：將魚整理干凈后，用刀將魚脊梁骨從腹腔砍斷，能夠避免魚煮熟后，因?yàn)轸~骨頭收攏進(jìn)而魚形變，在魚身兩邊抹勻動(dòng)物油，再沾少量純糧酒。

3魚的調(diào)料：將少量肉粒拌入一點(diǎn)生抽、色拉油、鹽、生姜沫、平菇末后放進(jìn)魚肚子里，既可使魚的味兒更鮮，又可使蒸出的魚看起來圓潤。

4魚的裝盤：取塊狀生姜和小蔥中區(qū)，切割成長度勻稱的長細(xì)絲，鋪在瓷盤上，將魚入盤后再在魚的身上撒一絲姜蒜絲，完善后既美觀大方又進(jìn)味勻稱。

5魚的熟度：熟度是清蒸鱸魚的根本所在，與許多清蒸的菜一樣，一定要在鍋鈣鎂離子開后，再將魚下鍋，蒸6至7分鐘馬上熄火。

6魚的虛蒸：說白了虛蒸便是熄火后，別開啟蓋子，運(yùn)用鍋內(nèi)溫存再蒸5至8分鐘后起鍋，將備好的生抽、醋和少量菜油淋遍魚身就可以。

原材料：

約500克上下的新鮮鱸魚1條，姜片6片，小蔥3根，海鮮醬油100克，食用油、鹽、黑胡椒粉各適當(dāng)。

準(zhǔn)備工作：

1、把鱸魚殺掉后處理工藝干凈，瀝凈水份，隨后在魚的身上涂上鹽和白胡椒粉，腌漬10分鐘上下就可以了。不需要在魚的身上打刀花，但魚皮子里邊還要涂上鹽和白胡椒粉。

2、取小蔥一根切割成蔥絲，其他的蔥切割成蔥段。另取一些姜片切割成姜片。

作法流程：

1、借著淹魚的時(shí)間，炒鍋中續(xù)水，開*燒開。等魚腌好之后，在魚背的兩邊做做手術(shù)解決，并把生姜片各自塞進(jìn)內(nèi)臟、魚腹、和背脊中。

2、清蒸魚的菜盤里墊上蔥段和二根木筷，把魚放到上邊，放進(jìn)煮沸的炒鍋里，火災(zāi)蒸8分鐘上下，熄火虛蒸5分鐘取出。

3、取下蒸盤里的蔥段和木筷，扔掉蒸出的料汁，把姜蒜絲放到魚的身上，燒掉滾油澆上，*終將海鮮醬油淋入盤里就可以上桌了。

補(bǔ)充表明：

要作出美味的清蒸魚，確保鱸魚新鮮是主要的，新鮮的魚類蒸熟后，魚類會(huì)收攏，背部開了的傷口也會(huì)往上卷起，魚眼也會(huì)蒸出去。要是沒有所述的主要表現(xiàn)，表明魚的鮮度很低。