材料

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（*好是俗稱(chēng)雞腸子辣椒的那種），肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。

小訣竅

1、簡(jiǎn)單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。

2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個(gè)味道。做法二、辣椒炒肉

材料

1.五花肉250克。2.尖椒200克。3.青蒜一根。4.生抽適量。5.鹽適量。6.雞精適量

做法

1.五花肉半斤洗凈。

2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。

3.準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。

4.將尖椒和青蒜切段。

5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6.炒好的五花肉盛起待用。

7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。

9.加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

10.好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。

小訣竅

1、煸炒豬肉的時(shí)候要快，免得粘鍋。

2、辣椒要煸炒至表皮有點(diǎn)焦，味道才香。做法三、辣椒炒肉

材料

主料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，

調(diào)料：鹽，味精，醬油，香油等

做法

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi)。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。